Con ‘Sapori e saperi’ tre giorni di gusto in Piazza del Sole

Per la sua ventesima edizione la popolare rassegna del gusto e dei prodotti agroalimentari ticinesi ‘Sapori e saperi’ si svolgerà in Piazza del Sole a Bellinzona da domani (venerdì 22) a domenica 24 ottobre. Promossa dal Dipartimento finanze ed economia tramite la Sezione dell’agricoltura, con la collaborazione delle principali associazioni del settore agricolo, è la più importante vetrina del settore che riunisce le specialità più rappresentative del territorio. Obiettivo: avvicinare il pubblico ai sapori e ai saperi genuini della terra ticinese attraverso la ricchezza dei prodotti tipici locali e le loro regioni di provenienza. Si parte alle 13 di venerdì col pomeriggio dedicato alle classi scolastiche che hanno partecipato al programma ‘Scuole in fattoria’; mentre alle 17 nella tensostruttura vi sarà la cerimonia inaugurale alla presenza del consigliere di Stato Christian Vitta e del vicesindaco Simone Gianini. In seguito Alpinavera – progetto cofinanziato dalla Confederazione e volto a promuovere i prodotti regionali di qualità in Ticino, Grigioni, Uri e Glarona – presenterà i risultati della valutazione effettuata, in collaborazione con Ecoscore Beelong, sui prodotti certificati Ticino-regio.garantie (prodotti esposti al ‘Mercato dei sapori’ nelle bancarelle che esporranno la targhetta Eco-Score).

Cosa ci sarà e si farà

Fil rouge è in effetti il tema della sostenibilità: nel corso della rassegna sarà dato ampio spazio all’informazione sulla produzione e sul consumo sostenibili, temi che anche Dfe e Sezione agricoltura incoraggiano. La Federazione orto-frutticola ticinese esporrà i sapori su un vecchio carro di legno: questi prodotti saranno disponibili anche per la vendita in piccoli box di cartone. Quanto ai Saperi, sarà presentato l’impegno verso una sostenibilità a 360 gradi, con particolare attenzione alla riduzione dell’impiego di energie fossili, alla tutela dell’ambiente e del territorio e alla promozione della cultura del consumo a basso impatto dal produttore al consumatore. Il Centro di competenze agroalimentari Ticino proporrà un gioco per grandi e piccini che mira a far riflettere il visitatore sulle sue abitudini nel fare la spesa di prodotti alimentari; al termine del gioco saranno premiati tutti coloro che avranno saputo fare scelte sostenibili. Attraverso un cammino didattico l’Unione contadini ticinesi tratterà il tema della castagna in collaborazione con l’Associazione dei castanicoltori. La Federazione ticinese produttori latte parteciperà con una finta mucca in grandezza originale che i bambini potranno mungere. GastroTicino, sulla scia del successo delle scorse edizioni, sarà presente con ‘Ticino a tavola’ che mira a promuovere la conoscenza e l’utilizzo dei prodotti ticinesi nei ristoranti. Allo stand vi sarà lo chef Massimo Gandola che proporrà ricette basate su prodotti ‘poveri’ e di stagione, ma che permettono di utilizzare cibi avanzati dalla preparazione di altri piatti. Oltre ai risotti, castagne, funghi e verdura che sarà possibile gustare ‘al salto’, ossia senza sprecare ciò che può avanzare in famiglia, lungo la giornata verranno serviti piccoli assaggi di polpette, panciocc, polenta e panettone in differenti modi, puntine cotte a bassa temperatura, formaggella impanata e frittate. E non mancheranno alcune ricette che, grazie a GastroTicino e all’Associazione consumatrici e consumatori della Svizzera italiana, sono state pubblicate nel 2021 su ‘Réservé Magazine’ (presente allo stand) e ‘La borsa della spesa’, proprio con l’obiettivo di promuovere la sostenibilità in cucina. Ticinowine presenterà diversi produttori di vino locali che proporranno degustazioni. Info www.sapori-saperi.ch.